De gustibus. Sul gusto negli esseri umani e negli altri animali

Come la vista o l’udito, anche il gusto veicola un messaggio relativo alle possibilità e i pericoli dell’ambiente che ci circonda. Per questo scopriamo che il gusto è il protagonista del percorso evolutivo delle specie. Dolce, salato, acido, amaro e umami sono elementi fondamentali per comprendere le connessioni tra il mondo esterno e interno, tra nutrizione e cultura, tra scienza e cucina. . Gabriella Morini Ricercatrice in Scienze del Gusto e del Cibo nell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Studia le basi molecolari del gusto e ha svolto attività di ricerca nelle Università di Milano, Reading (UK), Fort Collins (USA), lo Swiss Institute for Alternatives to Animal Testing di Basilea (CH) e il National Institute for Medical Research di Londra (UK). E’ Visiting Scientist presso il dipartimento di Food Sciences dell’Università di Copenaghen, dove insegna nel corso Bioactive Components and Health. Oltre agli articoli scientifici ha pubblicato Il gusto degli Italiani (UTET, 2015), Seminare il Gusto (Slow Food, 2010) e Il gusto e la salute in Le declinazioni del cibo (Laterza, 2016). Davide Risso Davide Risso si forma a Pisa, Bologna, Potsdam (Germania), Bethesda e Seattle (USA), laureandosi in scienze naturali per poi specializzarsi in scienze molecolari del gusto. Autore di 38 articoli scientifici su riviste internazionali, gestisce un team di ricerca nutrizi

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