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Oltre il menù

admin — Wed, 13 May 2026 09:41:04 +0000

Il valore umano è diventato il tema di riflessione principale nel mondo delle imprese, incluse quelle del settore della ristorazione: gestione dei turni, rapporto vita-lavoro, crescita personale oltre che professionale. Oltre il menù è il primo libro che organizza e spiega, in modo chiaro e sistemico, tutte le fasi di un rapporto di lavoro, dal recruiting fino all’off-boarding, ovvero l’arte di sapersi dire arrivederci, toccando tutti i momenti salienti e i temi essenziali come benefit, incentivi, scatti di carriera e formazione. Con schede esemplificative, template e griglie facili da utilizzare, il libro permette a gestori e imprenditori di varie attività ristorative di migliorare sin da subito le pratiche di gestione dello staff per abbattere il turn-over, creare un ambiente di lavoro sano e far fiorire la propria attività grazie al lavoro di squadra e un coinvolgimento proattivo del personale.

Cod: 9791281608603

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Bella vista. Guida ai migliori ristoranti panoramici d’Italia-Guide to Italy’s best restaurant with a view. Ediz. bilingue

admin — Wed, 13 May 2026 09:15:03 +0000

La bellezza paesaggistica del Bel Paese si ammira anche a tavola: Bella Vista è la prima guida che segnala i ristoranti con i più bei panorami d’Italia. Dalle scogliere a picco sul mare alle vette innevate delle Dolomiti, passando per le piazze di alto valore storico e monumentale delle città, e ancora i paesaggi collinari, i vigneti, gli scorci sulle foreste e le finestre sui borghi. La straordinaria diversità di scenari naturali e architettonici del nostro Paese è osservabile da un punto di vista unico, che permette di esplorare un altro grande patrimonio nostrano, quello enogastronomico. Con oltre 300 ristoranti segnalati in ogni regione, Bella Vista è la guida per chi viaggia conciliando il buon cibo con la bellezza spettacolare che ci circonda.

Cod: 9791281608580

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Contro i cuochi. Per amore della cucina

admin — Mon, 27 Apr 2026 10:36:09 +0000

Lo stato di salute dell’alta cucina, nelle sue forme più creative e innovative, è al centro di un dibattito sempre più acceso: il segmento dell’industria ristorativa da sempre avamposto di avanguardia è da ormai troppo tempo in una fase di stasi, e la critica si domanda se i suoi protagonisti, ovvero gli chef più acclamati, non abbiano perso la capacità di rinnovarsi e guardare al futuro. A prendere posizione in merito, in un tono polemico e un formato proprio di un pamphlet, è una delle voci più autorevoli del settore enogastronomico: Nicola Perullo, filosofo, prolifico autore e rettore dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. In Contro i cuochi, Perullo muove la sua accusa con l’intento di smuovere le coscienze, le menti e le mani dei fautori della cucina, in una disamina che altro non è che un atto d’amore per il settore stesso.

Cod: 9791281608597

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Esseri umami. Alla scoperta del gusto meno conosciuto

admin — Thu, 02 Apr 2026 10:14:05 +0000

Spesso associato alla cucina asiatica, a un immaginario esotico e lontano, l’umami è il quinto gusto che rende tutto più… delizioso. Come riconoscerlo anche negli ingredienti e nei prodotti della nostra tradizione culinaria? Quali sono le sue radici storiche nelle scienze del gusto e della nutrizione? E in che modo si è diffuso anche in Occidente? Dal dashi giapponese fino ai dadi da brodo, Esseri umami è un saggio che attraversa scienza, linguistica, cultura e gastronomia per raccontare l’umami in tutte le sue dimensioni. Tra ingredienti, parole e gesti quotidiani, è un racconto sorprendente e documentato che ci invita a riconsiderare il nostro modo di parlare e pensare al gusto.

Cod: 9791281608566

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