Pulenta e poeucc. Gaudiosi, grassi bagordi e sofferti pentimenti per la «pulenta e osei»

admin — Sat, 16 Dec 2023 11:33:18 +0000

Gialla, morbida e fumante, la polenta – che per secoli è stata l’unico alimento sulla tavola di intere famiglie di contadini – nell’immediato dopoguerra si trasforma in vera e propria leccornia per accompagnare le carni affogate in sughi saporiti e grassi. Emilio Magni ci guida nelle osterie della Brianza girovagando tra ricordi emozionanti, racconti di antica gente e tavolate imbandite quando trasgredire a tavola non era un peccato. Ma anche per la cucina del popolo i tempi sono cambiati. E così si sono fatti avanti riflessioni e pentimenti, prima timidi, poi sacrosanti: basta con gli uccelletti affogati nel sugo grasso. Occorre proteggere la natura, non mangiarla. La «polenta e osei al giorno d’oggi è diventata un peccato.

Cod: 9788842563556

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El risott cun l’unda

admin — Sat, 16 Dec 2023 11:33:15 +0000

Gli esponenti della “ligera”, la criminalità organizzata della vecchia Milano popolare, raccontano che nelle osterie della mala, dove i “pranzett eran propri bôn”, furoreggiava il risotto alla milanese, quello con lo zafferano, “el risott giald”. Emilio Magni scrive una vera e propria elegia del “risott cun l’unda” – ancora oggi orgoglio di alcune trattorie milanesi – gironzolando negli emozionanti ricordi delle vecchie osterie, ascoltando racconti di antica gente che, nel bene e nel male, fu interprete di questo mondo sdraiato un po’ di qua, un po’ di là del naviglio. Storie vere, a volte ingarbugliate dalla fantasia, tutte nate intorno a tavoli coperti di cerate delle osterie de Milan.

Cod: 9788842561323

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